淺談餐飲油煙排放標準現狀及應用

　　簡婷 

　　韦德1946网址  上海嘉定  201801 

　　摘 要：基於(yu) 我國餐飲業(ye) 發展現狀及其汙染排放特點，通過綜合分析現行國標GB18483—2001中存在的主要問題，對比研究國內(nei) 主要地區餐飲油煙排放的主要技術指標及《餐飲業(ye) 油煙汙染物排放標準(征求意見稿》與(yu) GB18483—2001排放限值的差異，進而闡述該標準的修訂對餐飲企業(ye) 和淨化設備廠家的影響及其對提升餐飲服務企業(ye) 的監管作用。 

　　關(guan) 鍵詞：餐飲油煙；排放限值；標準；餐飲油煙監測雲(yun) 平台；安科瑞 

1 引言 

　　近年來我國的餐飲業(ye) 隨著社會(hui) 經濟一起迅速地發展，據2017年統計，全國餐飲收入實現39 644億(yi) 元，同比增長10.7%，增速比商品零售業(ye) 高0.5%，占GDP的4.8%。2018年全國餐飲收入42716億(yi) 元，同比增長9.5%，增速比商品零售業(ye) 高0.6%，餐廳數量接近600萬(wan) 家。然而餐飲業(ye) 在給人民生產(chan) 生活提供 便捷良好服務的同時，又是造成城市空氣汙染不可忽視的主要因素之一。餐飲油煙是指食物烹飪過程中揮發的油脂、有機質及熱裂解產(chan) 生的混合物[1]，是一種氣、液、固混合物，成分非常複雜，而且不同餐館之間差異較大。餐飲業(ye) 油煙汙染物主要包括顆粒物，其中顆粒物粒徑在0.010-10μm之間，主要為(wei) PM2.5, PM10和TSP回等細粒子；氣態有機物的組分複雜，包含烷烴、烯烴、芳香族等揮發性有機物(VOCS以及醛類、酮類、醇類、酯類等含氧 VOCs。根據原環保部公益項目《餐飲業(ye) 揮發性有機物和顆粒物排放特征及汙染物控製對策研究》的數據測算，2015 年全國城鎮油煙顆粒物排放總量為(wei) 24.46萬(wan) t,油煙中非甲烷總烴排放總量為(wei) 47.77萬(wan) t。 餐飲業(ye) 油煙對大氣環境和人體(ti) 健康影響已受到社會(hui) 各界的密切關(guan) 注。為(wei) 解決(jue) 餐飲行業(ye) 油煙汙染，減少居民投訴，降低油煙產(chan) 生的大氣汙染，國家、各級行政部門製定了相應的法規及標準，本文主要針對餐飲油煙排放標準做相應的分析。 

2 行國家餐飲油煙排放標準中主要問題 

　　隨著餐飲服務業(ye) 數量與(yu) 規模的增加，相應油煙汙染物排放也隨之增加，現行國標[5《飲食業(ye) 油煙排放標準(試行)》(GB18483—2001中對飲食業(ye) 油煙排放限值為(wei) 2.0mg/m3,該限值已顯寬鬆,不利於(yu) 餐飲油煙排放控製。同時，近年來餐飲油煙控製技術提升，能夠實現減少排放量的要求。GB18483—2001中，以油煙顆粒物作為(wei) 主要監控指標，限於(yu) 當時監測技術和國內(nei) 汙染防控形勢，對油煙中VOCs帶來的環境汙染問題未引起足夠的重視，基於(yu) VOCS對PM25 和03生成的貢獻、對人體(ti) 健康的影響，有必要對油煙中 VOCS 排放進行控製。GB18483—2001中對油煙淨化設備去除率有如下要求，對於(yu) (按基準 灶頭進行劃分)小型、中型、大型飲食單位分別為(wei) 60%，75%和 85%。 按照該標準中對允許排放濃度2.0 mg/m3限值要求，小型、中型飲食單位的油煙淨化設備均不能滿足濃度排放限值的要求，故現行國家標準中對於(yu) 油煙淨化設備去除效率的要求偏低。另外，監測實踐證明，當餐飲服務單位對油煙淨化設施持續進行維護保養(yang) 時，基本可以實現油煙達標排放，為(wei) 了適應當前嚴(yan) 峻的環境保護形勢，迫切需要在標準中明確對相關(guan) 汙染淨化設施的運行維護管理要求，而GB18483—2001中缺少淨化設施運維管理要求。 

3 我國主要地區相關(guan) 餐飲油煙排放標準 

　　針對目前現行國家標準不足，山東(dong) 、海南、上海、天津、深圳、北京、河南、重慶等地區環境部門根據各地區餐飲業(ye) 分布特點、菜係特征以及油煙排放對大氣的影響製定了符合本地區的餐飲油煙排放標準。上述幾個(ge) 地區餐飲油煙排放相關(guan) 標準中關(guan) 於(yu) 油煙、臭氣、非甲烷總烴(NMHC)排放限值及淨化裝置去除效率比對見表1。 

　　由表1可知，對於(yu) 油煙允許排放濃度各地區標準都做了規定，除海南省外一般在GB 18483基礎上，收緊了油煙排放濃度限值要求，山東(dong) 、河南地區按照基準灶頭對餐飲企業(ye) 的規模進行了劃分，並確定不同規模餐飲服務單位對應的油煙允許排放濃度及淨化設施的去除效率。北京市2018年 5月14日公布的PM2.5來源解析顯示，餐飲業(ye) 源貢獻了約4%，因此北京地方標準不僅(jin) 規定了油煙限排濃度為(wei) 1.0 mg/m3，同時規定了PM25限排濃度為(wei) 5.0mg/m3，並采用與(yu) 環境顆粒檢測方法相同原理的重量法來測試餐飲業(ye) 排放的顆粒物。 

　　不同餐飲服務業(ye) 排放的油煙廢氣中揮發性組分占比動態範圍較大，基於(yu) 現有汙染物監測技術、實施成本和環境影響評價(jia) 等條件，目前地方標準中采用NMHC作為(wei) 油煙VOCs汙染物控製指標。地方標準從(cong) 深圳市SZDB/Z254—2017開始增加了NMHC的限製要求，深圳、北京、重慶、河南各地對NMHC排放限值為(wei) 10.0mg/m3。 

　　油煙中的VOCs不僅(jin) 可參加大氣光化學反應，增加了大氣氧化性，同時為(wei) 二次顆粒物的產(chan) 生提供原料，而且部分組分具有異味，直接幹擾了周邊居民的正常生活，造成了擾民問題。根據GB14554—1993的規定，惡臭汙染物廠界標準值是對無組織排放源的限製。考慮到餐飲業(ye) 排放的異味組分複雜，為(wei) 提高監管和執法效率，除海南、天津外其餘(yu) 各地標準中均對餐飲服務單位無組織排放臭氣濃度限值做了規定。 

4 修訂內(nei) 容 

　　2019年8月23日生態環境部發布了《餐飲業(ye) 油煙汙染物排放標準(征求意見稿)》(以下簡稱新修訂稿)[16]，對GB18483—2001進行了修訂，本部分將對2個(ge) 標準不同之處進行相關(guan) 的闡述。 

　　新修訂稿將標準名稱由《飲食業(ye) 油煙排放標準》 調整為(wei) 《餐飲業(ye) 油煙汙染物排放標準》，定義(yi) 了餐飲服務的範圍，較GB18483—2001中飲食業(ye) 範圍有所擴大。同時依據《國民經濟行業(ye) 分類與(yu) 代碼》(GB4754—2011中H大類住宿和餐飲，將《飲食業(ye) 油煙 排放標準》中的“飲食業(ye) ”更改為(wei) “餐飲業(ye) ”。自 GB18483—2001執行以來，標準中關(guan) 於(yu) 基準灶頭的計算，以及依此對餐飲企業(ye) 規模的劃分，為(wei) 各地環保行政管理部門帶來諸多困惑和麻煩，也為(wei) 不法商家提供了可鑽的漏洞，因此，征求意見稿中取消基準灶頭的規定及計算，以工作灶頭數直接計算C基。同時，取消餐飲企業(ye) 規模劃分的相關(guan) 規定以及對應的淨化設備的去除率規定，這樣有利於(yu) 餐飲企業(ye) 建設及維護油煙淨化設施，有利於(yu) 各類油煙淨化設備的合理競爭(zheng) ，有利於(yu) 行政管理部門的執法。 

　　新修訂稿中餐飲油煙允許排放濃度和油煙淨化設備去除效率與(yu) GB18483—2001 的比對見表2。 

　　新修訂稿中規定各汙染物排放監控位置為(wei) 油煙 排氣筒或淨化設施排放口，油煙允許排放濃度 為(wei) 1.0 mg/m3,該濃度為(wei) 折算後單個(ge) 灶頭基準風量時 的排放濃度或實測排放濃度，較 GB 18483—2001 的 2.0 mg/m3收嚴(yan) 了一倍。從(cong) 油煙汙染物技術的分析可知，當前主流油煙淨化設施的油煙淨化效率為(wei) 90%，而在大量平台測試及餐飲企業(ye) 現場檢測中，發現一般正常運行的餐飲企業(ye) 的高峰時段油煙排放濃度多10.0mg/m3，因此餐飲企業(ye) 如果安裝主流油煙淨化設施，其油煙排放濃度可以達到1.0mg/m3。 

　　從(cong) 汙染物控製角度來看，應以環境容量及排汙量控製為(wei) 目的，而各類油煙淨化設備的淨化效率應作為(wei) 相關(guan) 產(chan) 品行業(ye) 標準中關(guan) 注的指標。因此，在新修訂稿中不在較低去除效率方麵對餐飲油煙淨化設備設置門檻，僅(jin) 在附錄A中列出新建或更換油煙汙染淨化設施時，油煙汙染物淨化設施的去除率參考值，規定對油煙、NMHC汙染物去除率分別≥90%和 60%。 

　　餐飲服務企業(ye) 在進行烹飪操作時，伴隨油煙的產(chan) 生也形成並排放了大量的VOCs, VOCs作為(wei) PM2.5和O3的前體(ti) 物，對大氣環境存在一定的汙染，尤其是部分VOCs散發的異味對周邊居民造成直接的生活困擾，相關(guan) 投訴較多，考慮到我國目前大氣汙染物控製要求，在新修訂稿中增設NMHC作為(wei) VOCs汙染控製項目，其允許排放濃度為(wei) 10.0 mg/m3。新增該指標的濃度限值將推動油煙淨化設備生產(chan) 企業(ye) 由單純的油煙淨化向著油煙和VOCs協同淨化發展，引導企業(ye) 研發。 

　　實踐證明，油煙淨化設施的穩定運行是汙 染物達標排放的前提和保證，相關(guan) 設施的維護保養(yang) 至關(guan) 重要。因此，在新修訂稿中增加了油煙淨化設施應與(yu) 排風機聯動和定期保養(yang) 的要求，避免餐飲服務企業(ye) “隻開風機不開淨化設備的情況”，同時防止餐飲服務企業(ye) 不及時清洗維護而造成淨化設備效率下降的行為(wei) ，為(wei) 環境保護行政主管部門現場檢查、判斷企業(ye) 是否存在違法行為(wei) 提供依據。
5 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測雲(yun) 平台 

　　為(wei) 了彌補現存餐飲行業(ye) 在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測雲(yun) 平台應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與(yu) 雲(yun) 端平台進行通信和數據交互，統能夠對企業(ye) 餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，淨化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、等統計功能；較之傳(chuan) 統的靜電監測方案，更具實效性。平台預留與(yu) 其他應用係統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。 

　　5.1 平台結構 

　　平台GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業(ye) 進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(ye) 整改設備，並定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙淨化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，係統會(hui) 發出異常信號。 

       ■ 油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據 

　　■ 淨化器和風機配合對油煙進行淨化處理，同時對淨化設備的電流、電壓進行監測 

　　■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳(chuan) 至遠程雲(yun) 端服務器 

　　5.2 平台主要功能 

　　(1)在線監測 

　　對油煙排汙數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和淨化器的啟停狀態、運行數據進行監測。 

        (2)告警數據監測 

　　係統根據采集的油煙數值大小，產(chan) 生對應的排放超標告警；對淨化器的運行數據分析，上傳(chuan) 淨化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。 

　　(3)數據分析 

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、分析；曆史數據統計等。 

       (4)隱患管理 

　　係統對采集的告警數據分析，產(chan) 生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。 

       (5)統計分析 

　　包括時長分析、超標分析、曆史數據、分析報告等模塊。 

        (6)基礎數據維護 

　　個(ge) 人信息、權限維護，企業(ye) 信息錄入，對應測點信息錄入等。 

　　(7)數據服務 

　　數據采集，短信提醒，數據存儲(chu) 和解析。 

　　5.3 油煙監測主機 

　　油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳(chuan) 感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳(chuan) 輸到服務器平台。同時，對本地數據進行存儲(chu) ，監控現場設備狀態，提供人機操作界麵。 

具體(ti) 技術參數如下： 

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。 

6 結語 

　　隨著我國餐飲業(ye) 的迅速發展，現行GB18483—2001不能滿足對油煙排放的控製要求，新修訂稿的發布和實施將削減我國餐飲油煙和NMHC汙染物的排放,有助於(yu) 我國油煙汙染物的控製,並提高油煙淨化產(chan) 品市場準入要求,產(chan) 品的升級。同時,新修訂稿將會(hui) 使得技術進步,鼓勵企業(ye) 研發適用於(yu) 餐飲業(ye) 的低成本、穩定、間歇式油煙顆粒物和VOCs汙染物協同淨化技術，便於(yu) 環保部門加強對餐飲服務企業(ye) 的監管。
 

【參考文獻】 

　　[1]柴美彤，張潤澤.餐飲油煙催化淨化技術的研究進展[J].工業(ye) 催化,2018,25(5)：12-19. 

　　[2]張騰，彭林，李穎慧，等.餐飲油煙中PM2.5的化學組分特征[J].環境科學研究，2016，29(2)：183-191. 

　　[3]劉中文，孫詠梅.烹飪油煙霧中有機成分的分析[J].中國公共衛生，2002,18(9)：1046-1048. 

　　[4]李玉，齊叢(cong) 亮，尤勝勝，吳傲立.我國餐飲油煙排放標準現狀及分析[J].環境保護與(yu) 循環經濟. 

　　[5]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測雲(yun) 平台.2020.05版. 

作者簡介：簡婷，女，現任韦德1946网址，主要從(cong) 事餐飲油煙監測的研發與(yu) 應用。